Академия Вкуса

Несколько лет назад я впервые услышала от близкой знакомой фразу: «Я вроде ем нормально, а сахар всё равно скачет». Сказано это было без паники, но с растерянностью. Человек не ел конфеты килограммами, не злоупотреблял сладким — а организм всё равно жил своей жизнью. И тогда я впервые задумалась: дело ведь не только в сахаре как таковом. Гораздо важнее — что именно лежит в тарелке каждый день и как тело на это реагирует. Со временем, наблюдая за собой и за близкими, я заметила одну простую вещь: есть продукты, после которых состояние становится ровнее...

Утро у меня раньше было одинаковым, как у половины страны. Каша на молоке, чтобы «правильно», бутерброд, чтобы «сытно» и иногда ложечка мёда, потому что «ну это же не торт». И я правда считала, что делаю всё разумно. А потом начались странные качели. Вроде сладкое не ем, а ощущение такое, будто организм с утра заводится на повышенных оборотах: то сонливость, то внезапный голод через час, то раздражение на ровном месте. И самое неприятное — цифры стали вести себя так, будто завтрак не кормит, а подбрасывает дров в костёр...

Здравствуйте, мои дорогие! Чем ближе Новый год, тем чаще мы задумываемся о праздничном столе. Хочется ведь, чтобы было и красиво, и вкусно, и «богато»! И вот уже в корзинках в супермаркете появляются нарядные баночки с паштетами, палочки сырокопченой колбасы и тарталетки для «изысканных» намазок. На днях разговаривала с подругой моей мамы, тётей Зиной. Она с такой гордостью рассказывала, как готовится: «Уже три вида колбасы купила для нарезки и паштет в баночке красивый взяла!». Я её слушала и мягко улыбалась...

Большинство из нас считает каши чем-то абсолютно безопасным. «Полезно, просто, привычно» — вот три слова, которые обычно приходят на ум. Но иногда именно привычные продукты могут дать неожиданный эффект. Особенно если суставы уже чувствительные, реагируют на питание, и тело намекает на дискомфорт после тяжёлых блюд. Я долго сама не связывала питание и неприятные ощущения в суставах, пока не заметила закономерность: после некоторых каш становилось ощутимо хуже. Пришлось разбираться глубже. Оказалось, что не всё крупы одинаковы...

Есть моменты, когда тело говорит прямо, без намёков. У меня это случилось внезапно: по утрам стала появляться тяжесть под рёбрами, после еды накатывало ощущение, будто внутри кто-то нажимает на стоп-кнопку. Я долго убеждала себя, что «всё нормально». Просто устала. Просто зима. Просто возраст. Но в какой-то момент поймала себя на мысли: я стала чувствовать свою печень. А раньше она жила тихо, незаметно, и это было самым правильным состоянием. Тогда я поняла: нужно менять питание. Я не ставила цель...

Здравствуйте, мои дорогие! На днях была в магазине, а там уже вовсю новогодняя суета! И что я вижу? Целые горы майонеза, люди берут по 3-4 банки. Встретила там соседку, Валентину Петровну, у неё в тележке тоже несколько пачек. Она вздохнула и говорит: «А куда деваться? Новый год без майонеза — не Новый год!». Я слушала её и думала, как же прочно в нас сидит эта привычка! Мы так привыкли, что без этого густого белого соуса ни «Оливье», ни «Селёдка под шубой» не получатся. Но по-честному, давайте вспомним утро 1 января...

Честно признаюсь: красная фасоль всегда казалась мне чем-то сложным. То её нужно долго замачивать, то она варится вечность, то потом непонятно, что с ней делать. Каждый раз, проходя мимо полки с фасолью, я думала: «Не сегодня». А иногда добавляла: «И вообще — никогда». И вот однажды я открыла шкаф, увидела пачку фасоли, которую купила «на всякий случай», и решила: ладно, попробуем. У меня даже не было особого настроения на кулинарные эксперименты. Просто хотелось ужин, который не перегрузит меня вечером, но при этом даст ощущение нормальной еды — не перекус, не салат, а именно ужин...

Есть продукты, которые будто всегда были рядом, но мы их не замечали. Вот так у меня было с хурмой. Она каждый год появлялась в магазинах, красиво лежала на полках, блестела… но я проходила мимо. Слишком мягкая, слишком яркая, слишком непонятная. Я вообще думала, что это «фрукт на любителя» — красивый, но капризный. А этой осенью вдруг купила. Неосознанно. Просто положила в корзину, как будто рука знала больше, чем голова. И вот с этого момента в моих вечерах что-то тихо изменилось. Наверное, потому что хурма — фрукт с характером...

Здравствуйте, дорогие мои! Помню, как в детстве бабушка всегда говорила, строго глядя поверх очков: «Больше одного яйца в день не ешь, это вредно для сосудов!». И этот страх перед «яичным холестерином» так прочно засел у многих в головах, что даже сейчас я часто слышу от знакомых: «Яйца? Нет-нет, я их боюсь, у меня же возраст». Так давайте раз и навсегда разберёмся, действительно ли яйцо — наш враг, или всё-таки мудрый друг, которого мы просто неправильно поняли. Давайте забудем на минуту о страшилках и посмотрим, что же такое обычное куриное яйцо...

Иногда кажется, что день управляет нами, а не мы им. Мы просыпаемся в спешке, завтракаем «на бегу», перекусываем чем попало и только вечером замечаем, что внутри всё будто шумит. Не громко, но неприятно. Как будто тело весь день несёт на себе лишний груз, и к ночи уже не понимает, что с ним происходит. В какой-то момент я поняла, что мои ощущения напрямую зависят от того, что я ем. Не от калорий, не от модных правил, не от чужих советов, а от того, как еда звучит внутри меня. Есть блюда, после которых я чувствую тяжесть, резкость, раздражение...

С возрастом сладкое перестаёт быть просто слабостью. Оно становится ловушкой. Самое обидное в том, что многие уверены: «Я же не ем конфеты, не пью газировку, откуда тогда эти цифры?». А анализы упрямо показывают одно и то же. Сахар растёт. Медленно, исподтишка. И в какой-то момент начинаешь ловить себя на странных ощущениях: усталость после еды, сухость во рту, туман в голове, желание прилечь «буквально на пять минут». Я прошла через это. И только потом поняла: проблема была не в сладком. Она была в том, что я считала обычной, нейтральной едой...

Здравствуйте, мои дорогие! Помните, как раньше у бабушки было в гостях? На стол выставлялось всё сразу: и картошечка дымится, и котлетки румяные, и салат «Оливье», и хлебушек свежий. И мы, голодные, первым делом набрасывались на самое сытное — на картошку или кусок пирога. А потом сидели, тяжело вздыхая, и удивлялись, откуда такая тяжесть и сонливость. Я и сама раньше так делала, пока однажды моя хорошая знакомая, врач-эндокринолог со стажем, не открыла мне глаза на одну простую вещь. Мы с ней как-то обедали в кафе, и я потянулась к корзинке с хлебом...